Název vitaminy pochází z latinských slov VITAL a AMIN (to znamená pro život důležité aminy). Nejprve se myslelo, že všechny vitaminy jsou chemicky aminy, později se ukázalo, že tomu tak není, ale název jim už zůstal.
Jedná se o esenciální sloučeniny (tedy tělo si je nedokáže samo vytvořit, proto je potřeba je přijímat ve stravě nebo doplňcích stravy přímo, případně ve formě jejich prekurzorů). Tyto látky jsou nutné pro správné fungování našeho těla.
Vitaminy můžeme rozdělit do dvou základních skupin:
- Vitaminy rozpustné ve vodě
- Vitaminy rozpustné v tucích
Vitaminy rozpustné ve vodě – tedy vitaminy skupiny B a vitamin C – mají tu výhodu, že se jejich přebytky jednoduše vyloučí močí, nemusíte se tedy bát nějakého předávkování.
| Vitamín | Výskyt | Funkcee | Příznak nedostatku |
| Vitamin B1 (tiamin) ∗1,1 mg |
Celozrnné obiloviny, luštěniny, semínka, ořechy, maso, vejce vnitřnosti | Je potřebný pro normální fungování metabolismu, nervového systému, psychické činnosti a také srdce. | Hůře probíhající zpracování živin, poruchy nervového systému, vyšší riziko sklonu k úzkostem a srdečním poruchám. |
| Vitamin B2 (riboflavin) ∗1,4 mg |
Maso, mléko, vejce, listová zelenina, kvasnice, pivo | Je důležitý pro normální fungování metabolismu, zdraví kůže, očí a nervového systému. | Kožní vyrážky, praskliny v koutcích, problémy se zrakem, změny nálad, hůře probíhající zpracování živin. |
| Vitamin B6 (pyridoxin) ∗1,4 mg |
Celozrnné obiloviny, játra, žloutek, kvasnice | Je potřebný pro metabolismus, krvetvorbu, imunitu, psychiku a také regulaci hormonů. | Anémie, oslabená imunita, kožní problémy a hormonální nerovnováha. |
| Vitamín B12 (kobalamin) ∗2,5 µg |
Maso, játra, méně ryby | Podílí se na metabolismu, krvetvorbě, je potřeba pro správně fungující imunitní systém, nervový systém i psychiku. | Anémie, problémy s pamětí a koncentrací, zakrnění mozku (u dětí), psychické potíže, únava. |
| Vitamin B3 (niacín) ∗16 mg |
Celozrnné výrobky, maso, ryby, kvasnice, luštěniny | Je potřeba pro fungující metabolismus, nervový systém, psychiku, sliznice, pokožku a snížení únavy. | Únava, poruchy nervového systému, podrážděnost, změny nálady, kožní problémy. |
| Vitamin B9 (kyselina listová) ∗200 µg |
Listová zelenina, fazole, obilné klíčky, játra | Je nevyhnutný pro tvorbu krve a vývoj plodu v těhotenství. Přispívá k normální psychice i imunitě. | Nervovývojové problémy plodu, únava, zhoršená funkce imunitního systému, poruchy trávení. |
| Vitamin B5 (kyselina pantotenová) ∗6 mg |
Maso, sýry, vejce, játra, luštěniny | Podílí se na metabolických procesech, přispívá optimální mentální činnosti. | Hormonální nerovnováha, zhoršené zpracování živin, zhoršení mentální činnosti. |
| Vitamin B7 (biotin) ∗50 µg |
Kvasnice, játra, ledviny, ořechy, obiloviny | Důležitý pro vlasy, pokožku, sliznice, ale taky psychiku a nervový systém. | Zhoršená kvalita a vypadávání vlasů, kožní problémy. |
| Vitamin C (kyselina askorbová) ∗80 mg |
Kapusta, špenát, paprika, brokolice, pomeranč, grapefruit, citron, bobulové ovoce | Je nevyhnutelný pro udržení zdravých kostí, zubů, dásní a krevních cév. Podílí se na vstřebávaní železa. Má funkci antioxidantu. | Únava, krvácení dásní, z nosu, sklon k tvorbě modřin, kožní problémy, změny nálady, slabý imunitní systém. |
∗ referenční hodnota příjmu
Vitaminy rozpustné v tucích jsou celkem 4 a zapamatovat si je můžete prostřednictvím mnemotechnické pomůcky DEKA.
Při nadměrné konzumaci těchto vitaminů dochází k jejich ukládání v tukových tkáních a jejich nadbytek může být pro tělo toxický. Studie ukazují, že náchylná jsou játra a to především na vitaminy A a D. Toto ukládání ale nemusí být pouze negativní. Díky němu není zase nutné přijímat tyto vitaminy každý den.
Co je opravdu stěžejní, tak že vitaminy rozpustné v tucích ke svému vstřebání potřebují tuk. Tuk v potravě umožňuje rozpuštění těchto vitaminů. Možná vás napadne otázka a kolik toho tuku tam musí být na potřebné vstřebání… Neexistuje žádná přesná hodnota, protože to záleží i na dalších faktorech (stav trávicího traktu, složení stravy), ale většinou se doporučuje množství v řádech několika gramů. Jednoduché doporučení tedy zní – pokud chcete, aby se vám dobře vstřebávaly vitaminy rozpustné v tucích, ve své stravě nezapomínejte na tuky. V případě doplňků stravy je konzumujte s jídlem nebo po jídle. I müsli s jogurtem nebo salát s kuřecím masem a zálivkou, tuk potřebný pro vstřebání obsahují.
Druhá tabuľka:
| Vitamin | Výskyt | Funkce | Příznak nedostatku | Příznak nadbytku |
| Vitamin A
(retinol) ∗ 800 µg |
Maso, játra, žloutek, mléčné výrobky; ve formě jeho prekurzoru betakarotenu – mrekv, mango, kukuřice, špenát | Je potřebný pro normální růst a vývoj, zdraví kůže i imunitní systém. Má pozitivní vliv na zrak. | Zhoršení nočního vidění, vysychání spojivky a rohovky (xeroftalmie), kožní onemocnění | Vrozené vady plodu u těhotných, rakovina plic u kuřáků. |
| Vitamin D (kalciferol)
∗ 5 µg |
Rybí tuk, vaječný žloutek, játra | Reguluje vstřebávání vápníku a fosforu, je důležitý pro kosti, svaly, imunitní i kardiovaskulární systém. | Deformace kostí – křivice (u dětí), osteomalacie (u dospělých). | Kalcifikace měkkých tkání (při předávkování doplňky stravy) – nepravděpodobné. ∗∗ |
| Vitamin E
(tokoferol) ∗ 12 mg |
Rostlinné tuky (oleje, ořechy), vejce, játra, tučné ryby | Významný antioxidant, chrání buněčné membrány a přispívá ke zdraví pokožky. | Spíše vzácný. Zhoršená imunita. | Spíše vzácný. Únava, bolest hlavy, nevolnost. |
| Vitamin K
(fylochinon) ∗75 µg |
Zelená zelenina (špenát, kel), vejce, játra, fermentované potraviny | Udržuje normální schopnost srážení krve. | Sklon ku krvácaniu, poruchy menštruácie. | Skôr vzácny. |
∗ referenční hodnota příjmu
∗∗ jedná se o dávku desítek až stovek tisíc IU denně (RHP 5 µg odpovídá 200 IU)
∗ referenční hodnota příjmu
∗∗ jedná se o dávku desítek až stovek tisíc IU denně (RHP 5 µg odpovídá 200 IU)
